 Pourquoi ? Le rouge est celui qui est considéré comme un poisson gras. Le blanc, plus maigre, contient énormément de protéines complètes. Les deux sont forts en vitamines, en minéraux, mais surtout en fer, et, ça, ça n’a pas de prix ! À savoir aussi, pour consommer en pleine conscience le thon rouge : l’espèce est malheureusement en voie de disparition dans le Pacifique et gravement menacée dans l’Atlantique et en Méditerranée. |
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Les conserves de thon
Pourquoi ne pas les faire soi-même à l’automne, lorsque l’on trouve de magnifiques thons blancs au marché ? On y gagne en goût et en économies. Comment faire ? Demander de beaux pavés au poissonnier. Les découper en rectangles (sans la peau) de la hauteur du bocal choisi. Recouvrir d’huile d’olive de bonne qualité, ajouter deux gousses d’ail, du laurier frais, du poivre, du sel. Fermer et stériliser le bocal. Placer dans un endroit sec.
Le saumon confit au four
Verser, dans un plat pouvant accueillir deux pavés de saumon, 30 cl d’huile d’olive, du thym, de l’ail, des écorces de citron, 5 cm de gingembre découpé en lamelles (avec la peau). Placer 20 min au four à thermostat bas, entre 60 et 100°C. Déposer dans l’huile chaude les pavés de saumon préalablement séchés, salés et poivrés. L’huile doit quasiment recouvrir le poisson. Hop, au four 20 min à nouveau. On goûte, c’est fondant, non ? Servir avec du basilic haché, du sel de Guérande et quelques pignons grillés à la poêle.
Les rillettes de sardine au citron
Mixer une boîte de sardines (rincées avant utilisation) avec du fromage frais. Y ajouter le jus d’un citron, celui d’un demi-citron vert, un quart d’oignon rouge émincé, de la coriandre hachée et 2 cm de gingembre, également haché. Saler, poivrer, parsemer de graines de sésame noir.
La salade de pommes de terre et de hareng
Couper en dés 4 filets de hareng frais, laisser mariner 10 min dans le jus d’un citron et d’une demi-orange. Faire cuire 10 pommes de terre charlotte épluchées durant 20 min. Égoutter et laisser refroidir. Émincer un petit oignon rouge. Mélanger le hareng mariné aux pommes de terre et à l’oignon. Terminer par une bonne rasade de persil plat haché.
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