- Commencer par couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains à l’aide d’un couteau
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
- Ajouter le riz, le bâton de cannelle, la gousse et la moitié des grains de vanille.
- Mélanger et faire revenir le riz quelques minutes.
- Ajouter le lait de chèvre Lactel® entier et le sucre.
- Laisser mijoter en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes.
- Ajouter le lait de coco lorsque le riz est presque cuit et prolonger la cuisson 5 minutes, sans faire bouillir.
- Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
- Éplucher les mangues et les couper en dés.
- Dans une casserole, faire compoter une vingtaine de minutes à feux doux avec 3 cuillères à soupe de sucre, l’autre moitié de grains de vanille et le jus de citron.
- Enlever du feu, écraser grossièrement avec une fourchette.
- Verser de la compotée de mangue au fond d’un pot en verre, puis remplir avec du riz lait.
- Conserver au réfrigérateur.
Le riz au lait de chèvre à la mangue
