- Préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre,
- Peler les agrumes à vif et récupérer les quartiers,
- Dans un saladier, mélanger les carottes râpées avec les feuilles de persil plat et la menthe ciselée,
- Ajouter la moitié de la vinaigrette, des agrumes et des noisettes et mélanger,
- Disposer joliment le reste des quartiers d’agrumes sur la salade de carottes râpées,
- Parsemer de noisettes puis servir avec le reste de vinaigrette dans un petit bol à côté.
Astuce : On peut aussi ajouter des quartiers de mandarine et remplacer les noisettes par des amandes.
