La veille :
- Préchauffer le four à 220°C,
- disposer les poivrons entiers sur une grille en laissant la plaque du four en-dessous,
- les tourner régulièrement, environ 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit entièrement grillée,
- les enfermer dans un sac plastique et les laisser reposer une vingtaine de minutes,
- une fois refroidis, les éplucher, retirer les graines ainsi que les filaments intérieurs, les couper en lamelles puis les placer dans un bol avec de l’ail coupé en morceau et de l’huile d’olive.
- laisser mariner 4h minimum.
Le jour J :
- Cuire le quinoa puis le laisser refroidir,
- peler le concombre puis le tailler en julienne,
- couper ensuite la mozzarella en lamelles ainsi que l’avocat,
- faire tremper chaque feuille de riz dans de l’eau froide,
- disposer une feuille de riz sur un torchon humide afin de la garder humide, souple et non collante,
- disposer un morceau de concombre, de mozzarella, d’avocat, de poivron, quelques brins de ciboulette et une cuillère et demie à soupe de quinoa,
- rabattre le haut de la feuille de riz puis les deux côtés et finir de rouler le rouleau de printemps,
- placer les rouleaux dans une boîte hermétique sur un torchon humide jusqu’au moment de la dégustation,
Pour la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de miel liquide.
