Les étapes de la préparation :
1. Commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs. Cassez délicatement les coquilles aux trois quarts de leur hauteur et mettez de côté les coquilles vides pour y mettre la mousse au chocolat. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Gardez les blancs au frais.
2. Dans une casserole, faites fondre 50 g de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau. Touillez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Trempez-y les bords des coquilles et disposez-les dans des coquetiers. Laissez le chocolat se figer.
3. Morcelez le reste du chocolat et faites-le fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Versez le chocolat fondu dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d’œufs.
4. Fouettez la crème liquide et ajoutez le sucre glace lorsqu’elle commence à monter. Ajoutez-la délicatement dans le chocolat fondu. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat.
5. Dressez la mousse au chocolat dans les coquilles d’œufs. Gardez au frais pendant au moins deux heures. Dégustez les œufs à la mousse au chocolat avec des bâtonnets d’écorce d’orange confits.
Crédit photo : Sucré Salé
